碧玉翡翠是什么菜？
碧玉翡翠是广东粤菜中一道常见的菜肴，由豆腐与菠菜（或豌豆苗）一起炒制而成。由于这道菜色泽美丽、口感鲜嫩、营养丰富，因此深受广大食客的青睐。 制作这道菜肴需要准备一些新鲜的食材，包括豆腐一块、菠菜（或者豌豆苗）适量、蒜末、姜末、花椒粉、盐巴、酱油和食用油各适量。
首先，将豆腐切成薄片，放入锅中，加清水烧开，焯水去腥后备用；然后，起锅烧油，放入蒜末、姜末爆香，再加入花椒粉、盐巴、酱油进行调味；最后，将焯水的豆腐和切好的菠菜（或者豌豆苗）一起倒入锅中，大火翻炒均匀即可出锅盛盘。 一道美味的碧玉翡翠就制作完成了！你学会了吗？
这里需要注意的几个小细节：1. 一定要将豆腐冲洗干净之后再进行切制，防止有碎块进入锅中导致糊锅；2. 焯水的时候切记不要盖锅盖，这样会让豆腐产生大量的泡沫从而影响观感；3. 在加入调料之后要不停翻炒，确保味道均匀入味。